Ili kukata nguruwe, lazima kwanza uelewe muundo wa nyama na sura ya nguruwe, na kujua tofauti katika ubora wa nyama na njia ya kutumia kisu. Mgawanyiko wa kimuundo wa nyama iliyokatwa ni pamoja na sehemu kuu 5: mbavu, miguu ya mbele, miguu ya nyuma, nyama ya nguruwe yenye michirizi na laini.
Soma zaidi