Habari

Vipande vyeupe vinagawanywa takribani: miguu ya mbele (sehemu ya mbele), sehemu ya kati, na miguu ya nyuma (sehemu ya nyuma).

Miguu ya mbele (sehemu ya mbele)

Weka vipande vyeupe vya nyama vizuri kwenye meza ya nyama, tumia panga kukata ubavu wa tano kutoka upande wa mbele, na kisha tumia kisu chenye kisu ili kupunguza mshono wa mbavu vizuri.Usahihi na unadhifu unahitajika.

Sehemu ya kati, miguu ya nyuma (sehemu ya nyuma)

Tumia panga kukata kiungo cha pili kati ya mkia na uti wa mgongo.Jihadharini na kisu kuwa sahihi na chenye nguvu.Kata kipande cha nyama ambapo nyama ya nguruwe imeunganishwa na uso wa ncha ya nyuma ya hip na kisu, ili iunganishwe na nyama ya nguruwe.Tumia ncha ya kisu ili kukata kando ya kisu ili kutenganisha mkia, ncha ya nyuma na kipande kizima cha nguruwe nyeupe.

I. Mgawanyiko wa miguu ya mbele:

Mguu wa mbele unarejelea ubavu wa tano kutoka kwa tibia, ambao unaweza kugawanywa katika ngozi-kwenye nyama ya mguu wa mbele, safu ya mbele, mfupa wa mguu, nape, nyama ya tendon na kiwiko.

Njia ya mgawanyiko na mahitaji ya uwekaji:

Kata vipande vidogo, ngozi ikitazama chini na nyama iliyokonda ikitazama nje, na weka wima.

1. Ondoa safu ya mbele kwanza.

2. Ubao ukiwa juu na upande wa nyuma wa kisu ukitazama ndani, kwanza bonyeza kitufe cha kulia na usogeze kisu kando ya mfupa kuelekea bamba, kisha ubonyeze kitufe cha kushoto na usogeze kisu kando ya mfupa kuelekea sahani.

3. Katika makutano ya mfupa wa sahani na mfupa wa mguu, tumia ncha ya kisu ili kuinua safu ya filamu, na kisha tumia vidole vya gumba vya mkono wako wa kushoto na wa kulia kuisukuma mbele hadi ifikie ukingo wa. mfupa wa sahani.

4. Inua mfupa wa mguu kwa mkono wako wa kushoto, tumia kisu katika mkono wako wa kulia ili kuchora chini pamoja na mfupa wa mguu.Tumia ncha ya kisu kuinua safu ya filamu kwenye kiolesura kati ya mfupa wa mguu na mfupa wa sahani, na kuchora kuelekea chini kwa ncha ya kisu.Chukua mfupa wa mguu kwa mkono wako wa kushoto, bonyeza nyama juu ya mfupa kwa mkono wako wa kulia na ushushe kwa bidii.

Vidokezo:

①Kuelewa vizuri nafasi ya mifupa.

② Kata kisu kwa usahihi na utumie kisu kwa busara.

③Kiwango kinachofaa cha nyama kinatosha kwenye mifupa.

II.Sehemu ya kati:

Sehemu ya kati inaweza kugawanywa katika tumbo la nguruwe, mbavu, keel, Nambari 3 (Tenderloin) na No 5 (Tenderloin Ndogo).

Njia ya mgawanyiko na mahitaji ya uwekaji:

Ngozi iko chini na nyama konda huwekwa wima kwa nje, kuonyesha umbile la tabakanyama ya nguruwetumbo, kuwafanya wateja wapende zaidi kununua.

Kutenganisha mifupa na maua:

1. Tumia ncha ya kisu ili kupasua kiungo kati ya mzizi wa chini wa mbavu na tumbo la nguruwe.Haipaswi kuwa kirefu sana.

2. Geuza mkono wako kwa nje, pindua kisu, na usonge ndani pamoja na mwelekeo wa kukata ili kutenganisha mifupa kutoka kwa nyama, ili mifupa ya mbavu haipatikani na maua matano yasifunuliwe.

Kutenganisha tumbo la nguruwe na mbavu:

1. Kata sehemu inayounganisha ukingo wa maua matano na ukingo ili kutenganisha sehemu mbili;

2. Tumia kisu kukata uunganisho ulio wazi kati ya sehemu ya chini ya mgongo na kiuno chenye mafuta, na kisha ukate tumbo la nguruwe kwa vipande virefu kwa urefu kwenye mbavu.

Vidokezo:

Ikiwa mafuta ya nyama ya nguruwe ni nene (karibu sentimita moja au zaidi), mabaki ya maziwa na mafuta ya ziada yanapaswa kuondolewa.

III.Mgawanyiko wa mguu wa nyuma:

Miguu ya nyuma inaweza kugawanywa katika nyama ya mguu wa nyuma isiyo na ngozi, nambari 4 (nyama ya mguu wa nyuma), kichwa cha mtawa, mfupa wa mguu, clavicle, tailbone, na elbow ya nyuma.

Njia ya mgawanyiko na mahitaji ya uwekaji:

Kata nyama ndani ya vipande vidogo na uweke ngozi kwa wima na nyama iliyokonda ikitazama nje.

1. Kata kutoka kwenye mkia.

2. Kata kisu kutoka kwenye mkia hadi kifungo cha kushoto, kisha usonge kisu kutoka kwenye kifungo cha kulia hadi kwenye makutano ya mfupa wa mguu na clavicle.

3. Kutoka kwenye makutano ya tailbone na clavicle, ingiza kisu kwa pembe ndani ya mshono wa mfupa, ufungue kwa nguvu pengo, na kisha utumie ncha ya kisu ili kukata nyama kutoka kwenye mkia.

4. Tumia kidole cha shahada cha mkono wako wa kushoto ili kubana tundu dogo kwenye tundu, na tumia kisu kilicho katika mkono wako wa kulia kukata filamu kwenye kiolesura kati ya tundu la tundu la mguu na mfupa wa mguu.Ingiza blade ya kisu katikati ya clavicle na kuivuta ndani, kisha uinue makali ya clavicle kwa mkono wako wa kushoto na kuteka chini kwa kisu.

5. Inua mfupa wa mguu kwa mkono wako wa kushoto na tumia kisu kuchora chini pamoja na mfupa wa mguu.

Vidokezo:

① Elewa kikamilifu mwelekeo wa ukuaji wa mfupa na ufahamu.

②Ukataji ni sahihi, haraka na safi, bila uzembe wowote.

③Kuna nyama kwenye mifupa, kiasi kinachofaa tu.