Habari

Anza tukio la kupendeza unapoingia kwenye sanaa ya kutengeneza soseji. Kugundua historia tajiri, aina mbalimbali na mbinu za kupikia za sahani hizi za ladha. Kutoka kwa sahani za jadi hadi sahani za kimataifa, gundua mbinu, viungo na siri ambazo hufanya sausage kuwa favorite ya upishi. Jitayarishe kwa safari ya kufurahisha katika ulimwengu wa soseji.
Sausage ina rufaa isiyo na wakati katika ulimwengu wa upishi. Kuanzia alfajiri ya kuchomwa moto kwa nyumba hadi kuibuka kwa sahani za kikanda duniani kote, soseji daima imekuwa ikivutia ladha zetu. Ingawa soseji ya dukani ni rahisi kupata, kuna kitu maalum kuhusu kutengeneza yako mwenyewe kutoka mwanzo.
Unapotengeneza sausage yako mwenyewe, unaweza kuchagua vipande bora vya nyama na kurekebisha uwiano wa mafuta ili kutegemea kupenda kwako. Unaweza kujaribu na viungo tofauti, jibini, mimea na viungo ili kuunda ladha inayofaa zaidi ladha yako. Uchaguzi wa casings asili au synthetic, uchaguzi wa mbinu za kupikia na sanaa ya kuvuta sigara huongeza adventure.
Soseji ina historia tajiri na tofauti iliyoanzia maelfu ya miaka. Wazo la nyama ya kusaga iliyochanganywa na viungo na kuingizwa kwenye kasha lilianzia katika ustaarabu wa kale kama vile Misri, Ugiriki na Roma. Soseji ni njia ya kuhifadhi nyama ili iweze kuhifadhiwa na kuliwa kwa muda mrefu. Katika historia, mikoa na tamaduni tofauti zimeunda mila zao za kipekee za kutengeneza soseji kulingana na viungo vya ndani na njia za kupikia. Leo, sausage inabaki kuwa bidhaa inayopendwa ya upishi, inayowakilisha mchanganyiko wa urithi wa kitamaduni na ufundi wa karne zilizopita.
Kuna aina nyingi za sausage, kila moja ina sifa zake za kipekee na umuhimu wa kikanda. Hebu tuangalie baadhi ya aina maarufu za soseji ambazo zimeteka mioyo na ladha za watu duniani kote.
Italia ni maarufu kwa aina zake za soseji. Kuanzia sausage ya Kiitaliano ya moyo na nyingi hadi calabrese ya viungo na tangy, soseji ya Kiitaliano hutoa ladha mbalimbali. Aina kama vile soseji tamu za Kiitaliano na soseji za shamari ni vyakula vikuu vya vyakula vya Kiitaliano.
Ujerumani ni maarufu kwa mila yake tajiri ya kutengeneza soseji. Bratwurst, weisswurst na bratwurst ni mifano michache tu ya soseji za Ujerumani ambazo ni maarufu duniani kote. Soseji hizi kawaida hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe na huongezwa kwa mchanganyiko wa viungo kama vile nutmeg, tangawizi na nutmeg.
Chorizo ​​​​ni soseji angavu, shupavu inayojulikana kwa rangi yake nyekundu nyekundu na ladha tajiri. Imetengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe iliyosagwa na kukolezwa na paprika ya kuvuta sigara, vitunguu saumu na viungo vingine, sausage ina ladha ya moshi, yenye viungo kidogo ambayo huongeza kina kwa kila kitu kutoka kwa saladi hadi pasta hadi pizza.
Soseji ya Nyama ya Nguruwe ya Goan: Kito kitamu cha upishi kutoka jimbo la pwani la India la Goa. Soseji imetengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe iliyosagwa kwa mchanganyiko wa viungo kama vile pilipili nyekundu, vitunguu saumu, tangawizi na siki. Mchanganyiko huo hutiwa ndani ya casings asili na kisha kukaushwa au kuvuta sigara ili kuongeza ladha. Mchanganyiko wa kuvutia wa ladha moto, viungo na moshi wa Soseji ya Goan ya Nguruwe huifanya kuwa kiungo pendwa katika vyakula vya Kigoan na lazima kwa wapenda vyakula wanaotaka kupata ladha nzuri za eneo hili.
Soseji ya Merguez inatoka Afrika Kaskazini na imetengenezwa kutoka kwa mwana-kondoo au mchanganyiko wa kondoo na nyama ya ng'ombe. Soseji ya Merguez huchanganya ladha kama vile bizari, bizari na pilipili ili kuipa ladha ya kipekee ya kunukia na ya viungo.
Soseji ya Andouille inatoka jimbo la Louisiana la Marekani na ni chakula kikuu cha vyakula vya Creole na Cajun. Imetengenezwa kwa nyama ya nguruwe ya kuvuta sigara na kukolezwa na viungo kama vile vitunguu saumu, vitunguu na pilipili hoho, soseji hiyo inajulikana kwa kuongezwa kwenye vyakula kama vile gumbo na jambalaya.
Sausage ni soseji ya kawaida ya Uingereza inayojulikana kwa unyenyekevu na ustadi wake. Sausage hufanywa kutoka kwa mchanganyiko wa nyama ya nguruwe, mkate wa mkate na viungo, ambayo hutoa ladha kali na ya kupendeza. Mara nyingi hutumiwa na viazi zilizochujwa na mchuzi katika sahani ya jadi inayoitwa bangers na mash.
Hii ni mifano michache tu ya soseji nyingi zinazopatikana ulimwenguni kote. Kila mkoa una mila yake ya kipekee ya sausage, inayoathiriwa na viungo vya ndani, mazoea ya kitamaduni na urithi wa kihistoria.
Siri ya sausage nzuri ni uteuzi makini wa viungo vya ubora kama vile nyama, mafuta, ladha na casings ambayo huongeza ladha ya jumla ya bidhaa. Mbali na hili, utahitaji pia grinder ya nyama na kiambatisho cha sausage ili kufanya sausage za kupendeza za nyumbani. Hebu tuangalie vipengele muhimu vinavyoongeza ladha na texture ya sausage.
Linapokuja suala la sausage, uchaguzi wa nyama ni muhimu. Aina za soseji za kitamaduni kwa kawaida hutumia nyama ya nguruwe kama nyama kuu na inajulikana kwa ladha yao tajiri na maudhui ya mafuta. Walakini, usile nyama ya nguruwe tu. Nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, kondoo na kuku pia inaweza kutumika kuunda mchanganyiko wa kipekee wa ladha.
Wakati wa kufanya sausage ya kuku, ni bora kutumia mapaja ya kuku bila ngozi, bila mfupa. Mapaja ya kuku hutoa uwiano mzuri wa nyama na mafuta, na kusababisha sausage ya juicy na ladha. Kwa sausage ya kondoo, blade ya bega ni chaguo kubwa. Bega ya mwana-kondoo ni marumaru na zabuni, ikitoa sausage tajiri, ladha ya juicy.
Nyama ya nguruwe, pia inajulikana kama kitako cha nguruwe, ni chaguo maarufu kutokana na uwiano wake wa marbling na uwiano wa mafuta na nyama konda. Brisket ya nyama ya ng'ombe na brisket ni matajiri katika ladha, wakati nyama ya ng'ombe na kondoo huongeza ladha ya maridadi, tamu kidogo. Kuku kama vile kuku na bata mzinga wanaweza kuwa mbadala wa konda. Wale wanaotafuta ladha za kupendeza wanaweza kutumia nyama za kigeni au mchezo wa porini ikiwezekana. Aina hizi za nyama hupa sausage tabia ya kipekee ya michezo ya kubahatisha, na kuunda hisia ya ladha isiyoweza kusahaulika.
Sehemu ya mafuta katika sausage ina jukumu muhimu katika muundo na ladha yake. Kwa sausage ya nguruwe, kawaida ya jumla ni kuhusu 25-30% ya maudhui ya mafuta. Hii itasaidia kuhifadhi unyevu na kuongeza ladha. Walakini, matakwa ya kibinafsi yanaweza kutofautiana. Watu wengine wanaweza kupendelea soseji zisizo na mafuta kidogo, wakati wengine wanapendelea soseji zilizo na kiwango cha juu cha mafuta kwa matokeo tajiri na ya juisi zaidi. Vivyo hivyo, kwa sausage ya kuku au Uturuki, uwiano wa konda wa karibu 10-15% kawaida hupendekezwa. Uwiano wa mafuta uliobinafsishwa huruhusu watengeneza soseji kubinafsisha soseji zao kulingana na mapendeleo ya ladha ya mtu binafsi, na kuunda uzoefu wa kipekee na wa kibinafsi wa kupikia.
Viungo na viungo ni roho ya sausage. Wao huongeza ladha, huongeza utata, na kuunda ladha ya kipekee ambayo hufanya kila soseji kuwa maalum. Viungo vya jadi na viungo hutofautiana kulingana na mahali ambapo sausage inafanywa, lakini mapishi mengi yana vipengele vya kawaida. Vitunguu na vitunguu ni ladha ya msingi ambayo hutoa kina cha sausage na ladha.
Ladha kama vile mimea mbichi, mimea iliyokaushwa na viungo vinaweza kuongeza ugumu kwa soseji. Jaribu michanganyiko tofauti ili kuunda wasifu wa kipekee wa ladha. Sage, thyme, rosemary na parsley ni chaguo maarufu na huunganishwa vizuri na aina mbalimbali za sausage. Ikiwa ni safi, kavu au poda, uwepo wao huongeza ladha ya jumla.
Viungo vingine maarufu ni pamoja na paprika, mbegu za fennel, mbegu za haradali, coriander na pilipili nyeusi. Jaribu na michanganyiko tofauti ili kuunda mchanganyiko wako wa saini. Kumbuka, usawa ni muhimu. Usitumie kitoweo kingi ili kuficha ladha ya nyama, lakini hakikisha kwamba ladha yake ni tofauti vya kutosha kuonekana. Ni densi maridadi ya kutafuta idadi inayofaa inayoangazia nyama na kuleta sifa zake za asili.
Soseji zinaweza kuwekwa kwenye vifurushi vya wanyama au sanisi. Hapa kuna maelezo ya vyakula hivyo viwili, vinavyoangazia tofauti zao na kugusa matumizi na maandalizi:
Maganda ya wanyama kwa kawaida hutengenezwa kutoka kwa utumbo wa nguruwe, kondoo au ng'ombe na yametumika kwa karne nyingi kutengeneza soseji. Haya ni maganda ya asili yanayoliwa na mwonekano wa kitamaduni na kubofya kwa kuridhisha. Vifuniko vinasafishwa, kusindika na tayari kwa matumizi. Wanaunda kizuizi kinachoweza kupenyeza ambacho huruhusu moshi na ladha kupenya ndani ya sausage wakati wa mchakato wa kupikia. Vifuniko vya wanyama ni salama kuliwa na mara nyingi huliwa na soseji.
Vifuniko vya syntetisk vinatengenezwa kutoka kwa nyenzo kama collagen, selulosi au plastiki. Wanatoa mbadala rahisi na ya kuaminika kwa casings asili. Casings za syntetisk zinapatikana kwa ukubwa tofauti na zinaweza kuchaguliwa kulingana na sura na kipenyo cha sausage. Haziwezi kuliwa na zinapaswa kuondolewa kabla ya kula sausage. Wakati wa mchakato wa kupikia, casing hufanya kama ukungu, kusaidia kudumisha sura ya sausage na kuzuia upotezaji wa unyevu.
Grinder ya nyama ni chombo muhimu katika mchakato wa kufanya sausage. Ili kuitumia katika sausages, kwanza jitayarisha nyama kwa kuhakikisha kuwa ni baridi na kuondoa tishu zinazojumuisha. Kata nyama katika vipande vidogo na upakie kwenye hopper ya grinder ya nyama. Fungua grinder ya nyama na utumie plunger au pusher kusukuma nyama kupitia vile au sahani za grinder. Kisha nyama ya kusaga inaweza kuchanganywa na viungo na viungo vingine na kuingizwa kwenye casings au kuunda mikate, kulingana na aina ya sausage inayotaka.
Sausage stuffer ni chombo maalumu kinachotumiwa kujaza casings za soseji na mchanganyiko wa nyama. Ili kutumia kiambatisho cha sausage, kwanza jitayarisha mchanganyiko wa sausage, changanya vizuri na uweke kwenye jokofu. Ambatanisha sausage ya kujaza tube ya sausage kwenye kujaza. Weka casings tayari kwenye tube, na kuacha overhang ndogo. Jaza silinda ya kujaza soseji na mchanganyiko wa nyama, kisha ugeuze polepole au ubonyeze plunger ili kuitoa nyama kwenye ganda. Dhibiti kasi na shinikizo ili kuzuia kujaa kupita kiasi au kupasuka. Piga au funga sausages na kujaza kwa vipindi vinavyotakiwa na kurudia mpaka mchanganyiko wote wa nyama umetumiwa.
Ufunguo wa sausage kubwa ni kuchagua nyama inayofaa na kufikia uwiano bora wa mafuta na nyama konda. Anza kwa kuchagua nyama ya hali ya juu, kama vile bega la nguruwe au bega la ng'ombe. Punguza tishu na kano za ziada, kisha ukate nyama vipande vidogo. Ili kupata maudhui kamili ya mafuta, chagua cubes ya mafuta au kuongeza mafuta ya nguruwe kwenye mchanganyiko.
Ifuatayo, ni wakati wa kukata nyama. Ili kufikia msimamo unaotaka, tumia grinder ya nyama na grater nzuri. Kusaga nyama huhakikisha usambazaji sawa wa mafuta, na kusababisha sausage ya juisi na ladha. Baada ya kukata, ni wakati wa kuongeza viungo. Kuongeza mimea, mimea na viungo ni mahali ambapo uchawi hutokea. Kutoka kwa vitunguu na unga wa vitunguu hadi poda ya pilipili, mbegu za fennel na flakes za pilipili, chaguzi hazina mwisho.
Kumbuka kuongeza viungo hatua kwa hatua, ukichochea kabisa kwenye mchanganyiko wa nyama ili kuhakikisha usambazaji sawa. Kumbuka, usawa ni muhimu. Usitumie kitoweo kingi ili kuficha ladha ya nyama, lakini hakikisha kwamba ladha yake ni tofauti vya kutosha kuonekana. Ni densi maridadi ya kutafuta idadi inayofaa inayoangazia nyama na kuleta sifa zake za asili.
Ili kujaza casings, tumia stuffer sausage au attachment sausage ya grinder nyama. Hakikisha mchanganyiko ni baridi ili kuzuia mafuta kuyeyuka na kudumisha muundo mzuri. Weka mchanganyiko kwenye mashine ya kujaza na uelekeze vifuniko kuelekea pua, kuwa mwangalifu usiijaze au kuijaza. Pindua sausage kwa urefu uliotaka, hakikisha inafaa, na unda viungo kwa kupotosha sausage katika mwelekeo tofauti.
Njia za kupikia na za kuvuta sigara huathiri sana ladha na muundo wa sausage. Kuna njia nyingi za kupika za kuchagua, kila moja ikitoa sifa za kipekee kwa bidhaa za mwisho.
Kuchoma: Hii ni njia maarufu ya kuongeza ladha ya moshi, iliyowaka kwenye sahani. Preheat grill kwa joto la wastani na soseji za kuoka hadi ziive na kupikwa, ukigeuza soseji mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa inapikwa.
Sausage iliyoangaziwa: Hii ni njia nyingine ya classic ambayo hutoa kumaliza crispy, caramelized. Joto sufuria ya kukata juu ya joto la kati, ongeza kiasi kidogo cha mafuta ya mboga au siagi na kaanga sausage hadi rangi ya dhahabu pande zote. Rekebisha hali ya joto inavyohitajika ili kuwazuia kuwaka.
Kupika: Sausages za kuchemsha katika maji ya moto au mchuzi ni njia ya upole ambayo inahakikisha hata matokeo ya kupikia na juicy. Pika soseji kwa takriban dakika 10-15 au hadi kupikwa.
Kuoka: Kupika sausages katika tanuri ni chaguo rahisi, hasa wakati wa kuandaa kiasi kikubwa. Washa oveni hadi 375 ° F (190 ° C) na uweke soseji kwenye karatasi ya kuoka. Oka kwa muda wa dakika 20-25, ukigeuka katikati ya kupikia.
Uvutaji sigara: Kuvuta sausage kunaongeza ladha ya kipekee na utajiri. Tumia kichomi cha kuvuta sigara au mkaa kuvuta chips au vipande. Kuvuta sigara baridi kunafaa kwa sausage tayari za chumvi au zilizopikwa, wakati sigara ya moto inafaa kwa sausage mbichi zinazohitaji kupika.
Mbali na viungo na viungo, unaweza kuongeza viungo vingine ili kuboresha zaidi ladha ya sausage. Viungo vya kioevu kama vile pombe, siki na mchuzi huongeza kina na ladha kwa sausage. Bia, divai, na hata vinywaji vikali kama vile whisky au brandy vinaweza kuongezwa kwa ladha isiyo ya kawaida na ya kipekee. Siki, iwe divai nyeupe au siki ya apple cider, inaweza kusaidia kusawazisha ladha na kuongeza zing kidogo. Mchuzi au hisa huongeza unyevu na vipengele vingine vya kitamu.