Habari

Ujumbe wa Mhariri: Safu hii ya maoni inatofautiana na maoni yaliyowasilishwa na mwandishi wa safu mgeni Brian Ronholm katika "Jinsi ya Kuepuka Kuchanganyikiwa na Kasi ya Uchinjaji wa Kuku".
Uchinjaji wa kuku hauzingatii mahitaji ya HACCP 101. Hatari kuu za kuku mbichi ni Salmonella na Campylobacter pathogens. Hatari hizi hazikugunduliwa wakati wa ukaguzi wa ndege wanaoonekana wa FSIS. Magonjwa yanayoonekana ambayo wakaguzi wa FSIS wanaweza kugundua yanatokana na dhana ya karne ya 19 na 20 kwamba magonjwa yanayoonekana yana hatari kwa afya ya umma. Miaka arobaini ya data ya CDC inakanusha hili.
Kwa upande wa uchafuzi wa kinyesi, katika jikoni za walaji sio kuku isiyopikwa, lakini uchafuzi wa msalaba. Hapa kuna muhtasari: Luber, Petra. 2009. Kuku au Mayai Yanayochafuliwa na Kutokuiva—Ni Hatari Gani za Kuondolewa Kwanza? kimataifa. J. Chakula mikrobiolojia. 134:21-28 . Maoni haya yanaungwa mkono na vifungu vingine vinavyoonyesha kutokuwa na uwezo wa watumiaji wa kawaida.
Kwa kuongeza, uchafu mwingi wa kinyesi hauonekani. Wakati epilator inapoondoa manyoya, vidole vinapunguza mzoga, kuvuta kinyesi kutoka kwa cloaca. Kisha vidole vibonyeze kinyesi kidogo kwenye mashina tupu ya manyoya, yasiyoonekana kwa mkaguzi.
Karatasi ya Huduma ya Utafiti wa Kilimo (ARS) inayounga mkono uoshaji wa kinyesi kinachoonekana kutoka kwa mizoga ya kuku imeonyesha kuwa kinyesi kisichoonekana huchafua mizoga (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
Mapema miaka ya 1990, nilipendekeza mradi wa utafiti wa ARS kwa kutumia viashirio vya kemikali kama vile stanoli za kinyesi ili kugundua uchafu usioonekana wa kinyesi kwenye mizoga ya nyama ya ng'ombe. Coprostanols hutumiwa kama alama za kibayolojia katika kinyesi cha binadamu katika mazingira. Mwanabiolojia wa ARS alibaini kuwa upimaji unaweza kutatiza tasnia ya kuku.
Nilijibu ndio, kwa hivyo nilizingatia nyama ya ng'ombe. Jim Kemp baadaye alitengeneza mbinu ya kugundua metabolites za nyasi kwenye kinyesi cha ng'ombe.
Kinyesi na bakteria hawa wasioonekana ndio maana ARS na wengine wamekuwa wakisema kwa zaidi ya miongo mitatu kwamba vimelea vya magonjwa vinavyoingia kwenye machinjio vinaweza kupatikana kwenye chakula. Hapa kuna nakala ya hivi karibuni: Berghaus, Roy D. et al. Idadi ya Salmonella na Campylobacter mwaka 2013. Sampuli za mashamba ya kikaboni na kuosha mizoga ya broiler ya viwanda kwenye viwanda vya usindikaji. maombi. Jumatano. Microl., 79: 4106-4114.
Matatizo ya vimelea huanzia shambani, shambani na kwenye vifaranga vya watoto. Ili kurekebisha hili, ningependekeza kwamba kasi ya mstari na masuala ya mwonekano ni ya pili. Hapa kuna makala "ya zamani" kuhusu udhibiti wa kabla ya mavuno: Pomeroy BS et al. 1989 Utafiti yakinifu wa utengenezaji wa batamzinga wasio na salmonella. Diss ya ndege. 33:1-7. Kuna karatasi zingine nyingi.
Tatizo la kutekeleza udhibiti wa kabla ya kuvuna linahusiana na gharama. Jinsi ya kuunda motisha za kifedha kwa udhibiti?
Ningependekeza vichinjio ili kuongeza kasi ya mstari, lakini kwa vile tu vyanzo ambavyo havina hatari kubwa, Salmonella na Campylobacter, au angalau havina aina za kiafya (Kentucky Salmonella, ambayo inaweza kuwa probiotic ikiwa haina jeni za virusi. ) Hii inaweza kutoa motisha ya kiuchumi kutekeleza hatua za udhibiti na kupunguza mzigo wa afya ya umma unaohusishwa na ufugaji wa kuku (majarida mengi yanashughulikia suala hili la ziada.