Mstari wa Kuchinja Ng'ombe
Mstari wa Kuchinja Ng'ombe ni Nini?
Mstari wa kuchinja ng'ombe ni mchakato mzima wa kuchinja ng'ombe, unaojumuisha usimamizi wa kabla ya kuchinjwa, kuchinja ng'ombe, ubaridi wa nyama ya ng'ombe na deboning.Njia ya kuchinja ni mchakato ambao kila ng'ombe aliyechinjwa lazima apitie.
Aina Za Mistari Ya Kuchinja Ng'ombe
Kulingana na kiwango, imegawanywa katika mstari wa kuchinja ng'ombe wakubwa, wa kati na wadogo.
Kulingana na uwezo wa uzalishaji wa kila siku, inaweza kugawanywa katika vichwa 20 / siku, vichwa 50 / siku, vichwa 100 / siku, vichwa 200 / siku mstari wa kunyoa ng'ombe au zaidi.
Chati ya mtiririko wa Mchakato wa Uchinjaji wa Ng'ombe
Mstari wa kuchinja ng'ombe
Ng'ombe wenye afya huingia kwenye zizi la kuwekea →Acha kula/kunywa kwa saa 12-24→KupimaMizani→Oga kabla ya kuchinjwa→Sanduku la kuua→Kustaajabisha→Kunyanyua→kuua→Kutokwa na damu(Muda:Dakika 5-6)→Kusisimua kwa umeme→Kukata kwato za mbele na Pembe/Kabla- kuchubua→Kuziba kwa mshipa→Kukata kwato za nyuma/Uhamishaji wa reli→Njia ya kuvisha mzoga→Kuchubua→Mvutaji wa ngozi ya ng'ombe(Ngozi husafirishwa hadi kwenye chumba cha kuhifadhia muda cha ngozi kupitia mfumo wa utoaji hewa)→Kukata kichwa(Kichwa cha ng'ombe kimetundikwa juu ndoano ya sehemu nyekundu ya viscera/kisafirishaji cha karantini cha kichwa cha ng'ombe kukaguliwa)→Kuziba kwa umio→Kufungua kifua→Kuondoa viscera nyeupe(Ingiza trei ya kidhibiti cha karantini nyeupe ya viscera ikaguliwe→①②)→Kuondoa viscera nyekundu(Nyekundu ni kutundikwa kwenye ndoano ya chombo chekundu cha viscera/kichwa kisicho na kichwa kukaguliwa→②③)→Kugawanyika→Ukaguzi wa mzoga→Kupunguza→Kupima →Kuosha→Kubaridi (0-4℃)→Kutenganisha →Kupunguza →Kukata→Kupima na kufungasha au weka safi→ vua pakiti ya trei→Hifadhi baridi→Kata nyama kwa ajili ya kuuza.
① Viscera nyeupe iliyohitimu ingiza chumba cheupe cha viscera ili kuchakatwa.Maudhui ya tumbo husafirishwa hadi kwenye chumba cha kuhifadhi taka karibu mita 50 nje ya warsha kupitia mfumo wa utoaji wa hewa.
②Mizoga isiyo na sifa, viscera nyekundu na nyeupe ilitolewa nje ya karakana ya kuchinja kwa matibabu ya joto la juu.
③ Viscera nyekundu iliyohitimu ingiza chumba chekundu cha viscera ili kuchakatwa.
Ufafanuzi wa Kina wa Mchakato wa Uchinjaji wa Ng'ombe
1. Kusimamia kalamu za kushikilia
(1) Kabla ya kupakua, unapaswa kupata cheti cha ulinganifu kilichotolewa na wakala wa usimamizi wa kuzuia milipuko ya wanyama, na uangalie hali ya gari.Ikiwa hakuna hali isiyo ya kawaida inayopatikana, upakuaji unaruhusiwa baada ya cheti na bidhaa ni thabiti.
(2) Hesabu idadi, fukuza ng'ombe wenye afya nzuri kwenye zizi la kuchinjia kwa kugonga au kukamata, na fanya usimamizi wa pete kulingana na afya ya ng'ombe.Eneo la kuchinjwa limeundwa kulingana na 3-4m2 kwa ng'ombe.
(3) Kabla ya ng’ombe kupelekwa kuchinjwa, wanapaswa kuacha kula na kupumzika kwa saa 24 ili kuondoa uchovu wakati wa kusafirisha na kurejesha hali yao ya kawaida ya kisaikolojia.Ng'ombe wenye afya na waliohitimu wanapaswa kuacha kunywa maji masaa 3 kabla ya kuchinjwa.
(4) Ng'ombe anapaswa kuoga ili kuosha uchafu na vijidudu kwenye mwili wa ng'ombe.Wakati wa kuoga, dhibiti shinikizo la maji lisiharakishwe sana, ili usisababishe mvutano mwingi kwa ng'ombe.
(5).Ng'ombe lazima wapimwe uzito kabla ya kuingia kwa ng'ombe waliokimbia.Ng'ombe hawawezi kufukuzwa ndani ya ng'ombe waliokimbia kwa vurugu.Kuendesha vurugu kutasababisha jibu la dharura na kuathiri ubora wa nyama ya ng'ombe.Ni muhimu kuunda fomu "iliyopotea" ili kufanya ng'ombe kuwa na ufahamu.Ingia kwenye kichinjio.Upana wa barabara ya kuendesha ng'ombe kwa ujumla imeundwa kuwa 900-1000mm.
2. Kuua na Kuvuja damu
(1) Umwagaji damu: Baada ya ng'ombe kuingia kwenye sanduku la machinjio ya ng'ombe, ng'ombe hupigwa na butwaa mara moja kwa njia ya mshtuko, na mwili wa ng'ombe huachiliwa kulazwa kwenye zizi kwa kuvuja damu au kuning'inia kwenye reli inayovuja damu.
(2) Ng'ombe anapoingia kwenye reli kupitia pandisho la kumwaga damu, reli inapaswa kufunguliwa kiotomatiki, na kombeo la kumwaga damu litundikwe kwenye njia.Urefu wa reli ya umwagaji damu kutoka sakafu ya semina ni 5100mm.Ikiwa ni mstari wa kuchinja ng'ombe wa kusukuma mkono, mteremko wa kubuni wa mstari wa kusukuma mkono ni 0.3-0.5%.
(3) Michakato kuu iliyokamilishwa kwenye mstari wa umwagaji damu: kunyongwa, (kuua), kumwaga damu, kusisimua kwa umeme, kukata miguu ya mbele na pembe za ng'ombe, kuziba mkundu, kukata miguu ya nyuma, nk. Wakati wa kutoa maji kwa ujumla ni imeundwa kuwa 5-6min.
3.Kubadilisha Reli na Kunyoa Kabla
(1) Baada ya kukata mguu wa nyuma wa ng'ombe, funga mguu wa nyuma kwa ndoano ya roller, na baada ya kuinua pandisha, toa mguu mwingine wa nyuma wa ng'ombe, na uunganishe kwenye mstari wa usindikaji wa mzoga kwa ndoano.Urefu kati ya wimbo wa usindikaji wa mzoga wa mstari wa conveyor moja kwa moja na sakafu ya warsha imeundwa kuwa 4050mm.
(2) Pingu zinazovuja damu hurudi kwenye nafasi ya juu ya kuning'inia ya ng'ombe kupitia reli ya mfumo wa kurudi.
(3) Kuchuna miguu ya nyuma, kifua, na miguu ya mbele mapema kwa kisu cha kumenya.
4. Operesheni ya Kuficha (hatua muhimu kwenye Mstari wa Kuchinja Ng'ombe)
(1).Ng'ombe husafirishwa moja kwa moja hadi kituo cha kukunja ngozi, na miguu miwili ya mbele ya ng'ombe imewekwa kwenye bracket ya corbel na mnyororo wa corbel.
(2) Rola inayomenya ya mashine ya kumenya huinuliwa kwa maji hadi kwenye sehemu ya miguu ya nyuma ya ng'ombe, na ngozi ya ng'ombe iliyochunwa kabla hubanwa na kipande cha ngozi ya ng'ombe, na kuvutwa kutoka kwa miguu ya nyuma ya ng'ombe hadi kichwani.Wakati wa mchakato wa kumenya mitambo, pande zote mbili Opereta anasimama kwenye jukwaa la kuinua nyumatiki la safu moja ili kufanya matengenezo hadi ngozi ya kichwa ivutwe kabisa.
(3) Baada ya ngozi ya ng'ombe kung'olewa, roli ya kumenya huanza kurudi kinyumenyume, na ngozi ya ng'ombe huwekwa kiotomatiki ndani ya tanki la kutolea hewa ya ng'ombe kupitia mnyororo wa kufungulia kiotomatiki.
(4) Lango la nyumatiki limefungwa, hewa iliyobanwa hujazwa kwenye tanki la kutolea hewa la ngozi ya ng’ombe, na ngozi ya ng’ombe husafirishwa hadi kwenye chumba cha kuhifadhia muda cha ngozi ya ng’ombe kupitia bomba la kutolea hewa.
5. Usindikaji wa mzoga
1 conveyor.
(2) Kata kichwa cha ng'ombe, weka kwenye ubao wa kukata kichwa cha ng'ombe, kata ulimi wa ng'ombe, utundike kichwa cha ng'ombe kwenye ndoano ya safi ya kichwa cha ng'ombe, safi kichwa cha ng'ombe kwa juu. -shinikiza bunduki ya maji, na kuning'iniza kichwa cha ng'ombe kilichosafishwa kwenye viungo vyekundu vya ndani/ Niutou yuko kwenye kisafirishaji cha karantini kinacholingana ili kukaguliwa.
(3) Tumia kamba ya umio kumfunga ng'ombe kwenye umio ili kuzuia tumbo kushuka chini na kuchafua nyama ya ng'ombe.Ingiza kifaa cha msaada wa mguu wa pili, mguu wa pili unaunga mkono miguu miwili ya nyuma ya ng'ombe kutoka 500mm hadi 1000mm kwa mchakato unaofuata.
(4) Fungua kifua cha ng’ombe kwa msumeno wa kifua.
(5) Ondosha viungo vyeupe vya ndani kutoka kwenye kifua cha ng'ombe, yaani utumbo na tumbo.Dondosha viscera nyeupe iliyoondolewa kwenye chute ya nyumatiki nyeupe ya nyumatiki chini, na telezesha viscera nyeupe kupitia chute hadi kwenye trei ya ukaguzi ya David ya diski-aina ya kipitishio cheupe cha karantini ya visceral kwa ukaguzi.Chute ya nyumatiki nyeupe ya viscera kisha inakabiliwa na baridi-moto-moto-maji baridi kusafisha na disinfection.
(6) Toa nje viungo vyekundu vya ndani, yaani moyo, ini, na mapafu.Tundika viscera nyekundu iliyoondolewa kwenye kulabu za kidhibiti cha karantini chekundu/kichwa kisicho na maana kwa ukaguzi.
(7) Mgawe ng'ombe katika nusu mbili pamoja na uti wa mgongo kwa mshipa unaopasua nusu.Skrini iliyogawanyika ya nusu imeundwa mbele ya sehemu iliyogawanyika ili kuzuia povu la mfupa lisimwagike.
(8), kata sehemu mbili za ng’ombe ndani na nje.Sehemu mbili zilizopunguzwa zimetenganishwa na kisafirishaji cha usindikaji kiotomatiki cha mzoga na kuingia kwenye mfumo wa uzani wa mzoga kwa uzani.
6. Ukaguzi wa usafi wa mazingira unaofanana
(1) Mzoga wa nyama ya ng'ombe, viscera nyeupe, viscera nyekundu na kichwa cha ng'ombe husafirishwa kwa wakati mmoja hadi eneo la ukaguzi kwa ajili ya sampuli na ukaguzi kupitia conveyor ya karantini.
(2) Kuna wakaguzi wa kukagua mzoga, na mzoga unaoshukiwa huingia kwenye wimbo unaoshukiwa wa mzoga kupitia swichi ya nyumatiki.
(3) Kishimo chekundu na kichwa cha ng'ombe dume ambacho hakijahitimu kitatolewa kwenye ndoano na kuwekwa kwenye gari lililofungwa na kuvutwa nje ya kichinjio kwa ajili ya kusindika.
(4) Viscera nyeupe isiyo na sifa hutenganishwa na kifaa cha kutenganisha viscera nyeupe nyumatiki, kumwaga ndani ya gari lililofungwa na kuvutwa nje ya kichinjio kwa ajili ya usindikaji.
(5) Kulabu ya kidhibiti cha karantini nyekundu cha viscera/kichwa kisicho na maana na sahani ya ukaguzi ya usafi ya kidhibiti cha karantini ya aina ya viscera hupitisha kiotomatiki kusafisha maji baridi-moto-baridi na kuua viini.
7. Usindikaji wa bidhaa za ziada (Labda baadhi ya nchi hazitatumia kwenye mstari wa kuchinja ng'ombe)
(1) Viscera nyeupe iliyohitimu huingia kwenye chumba cha usindikaji wa viscera nyeupe kupitia chute nyeupe ya viscera, kumwaga yaliyomo ya tumbo ndani ya tumbo na utumbo ndani ya tank ya kutolea hewa, kujaza hewa iliyobanwa, na kusafirisha yaliyomo ndani ya tumbo kupitia bomba la kupeleka hewa kwenye kuchinja Takriban mita 50 kutoka semina, tripe na louvers ni scalded na tripe kuosha mashine.
(2) Viscera nyekundu na vichwa vya ng'ombe vilivyohitimu vinatolewa kwenye ndoano za viscera nyekundu / kichwa cha ng'ombe cha kuhamishwa kwa karantini, kunyongwa kwenye ndoano za gari nyekundu ya viscera na kusukumwa kwenye chumba nyekundu cha viscera, kusafishwa na kisha kuwekwa kwenye hifadhi ya baridi. .
8. Kuchemsha Nyama ya Ng'ombe
(1) Sukuma dichotomia iliyopunguzwa na kuoshwa kwenye chumba cha kutuliza ili "kumwaga asidi".Mchakato wa baridi ni mchakato wa zabuni ya nyama ya ng'ombe na kukomaa.Uwekaji baridi wa nyama ya ng'ombe ni kiungo muhimu katika mchakato wa kuchinja na usindikaji wa ng'ombe wa nyama.Pia ni sehemu muhimu ya kuzalisha nyama ya juu.
(2) Udhibiti wa joto wakati wa baridi: 0-4 ℃, wakati wa baridi kwa ujumla ni masaa 60-72.Kulingana na kuzaliana na umri wa ng'ombe, wakati wa asidi ya nyama fulani ya nyama itakuwa ndefu.
(3) Tambua kama umwagaji wa asidi umekomaa, hasa ili kutambua thamani ya pH ya nyama ya ng'ombe.Wakati thamani ya pH iko katika kiwango cha 5.8-6.0, kutokwa kwa nyama ya ng'ombe ni kukomaa.
(4) Urefu wa reli ya kutuliza kutoka sakafu ya chumba cha kumwaga asidi ni 3500-3600mm, umbali wa kufuatilia: 900-1000mm, na chumba cha kupoeza kinaweza kuning'inia dichotomia 3 kwa kila mita ya wimbo.
(5) Muundo wa eneo la chumba cha baridi unahusiana na kiasi cha kuchinja na njia ya kuchinja ya ng'ombe wa nyama.
9. Nyama ya Ng'ombe (9 na 10 sio lazima kwa mstari wa kuchinja ng'ombe, kampuni huchagua kulingana na hali yake)
(1) Sukuma nyama ya ng'ombe iliyokomaa hadi kwenye kituo cha roboduara, na ukate katikati ya mwili uliogawanywa kwa msumeno wa roboduara.Sehemu ya mguu wa nyuma imepunguzwa kutoka kwa wimbo wa 3600mm hadi 2400mm na mashine ya kushuka, na sehemu ya mguu wa mbele hupita Kuinua huinuliwa kutoka kwa wimbo wa 1200mm hadi 2400mm.
(2) Kiwanda kikubwa cha kuchinja na kusindika husanifu chumba cha kuhifadhia roboduara.Umbali kati ya wimbo wa quadrant na ardhi kati ya quadrants ni 2400mm.
10. Deboning segmentation na ufungaji
(1) Uondoaji wa kuning'inia: Sukuma roboduara iliyorekebishwa hadi eneo la deboning, na utundike roboduara kwenye njia ya uzalishaji.Wafanyikazi wa deboning huweka vipande vikubwa vya nyama vilivyokatwa kwenye kisafirishaji cha sehemu na kuvisambaza kiotomatiki kwa wafanyikazi wa sehemu., Na kisha kugawanywa katika sehemu mbalimbali za nyama.
(2) Kupunguza ubao wa kukata: Sukuma roboduara iliyorekebishwa kwenye eneo la deboni, na uondoe quad kutoka kwa mstari wa uzalishaji na kuiweka kwenye ubao wa kukata kwa deboning.
(3) Baada ya nyama iliyokatwa kuwekewa vifurushi vya utupu, iweke kwenye trei ya kugandisha na kuisukuma hadi kwenye chumba cha kugandisha (-30℃) ili kugandishwa au kwenye chumba cha kupoeza bidhaa iliyomalizika (0-4℃) ili kuiweka safi.
(4) Pakia pallet za bidhaa zilizogandishwa na uzihifadhi kwenye jokofu (-18 ℃).
(5) Udhibiti wa joto wa chumba cha deboning na segmentation: 10-15 ℃, udhibiti wa joto wa chumba cha ufungaji: chini ya 10 ℃.
Mstari wa kuchinja ng'ombe una wasiwasi mwingi.Maudhui ya kina ya mstari wa kuchinja ng'ombe hapo juu yanaweza kukusaidia kuelewa vyema mchakato wa mchakato wa kuchinja ng'ombe.
Maelezo Picha
